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PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - RAKEL
Crema de boquerón y maíz sobre tierra de pistachos
Rakel Cernicharo ha elaborado una 'Crema de boquerón y maíz sobre tierra de pistachos' en la prueba de fuego de 'Top Chef'. En el centro, ponemos la crema, y en un lateral, vamos introduciendo todos los elementos de forma estética.
INGREDIENTES para la crema:
Latas de maíz
Boquerón en aceite
Mostaza
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Introducimos los ingredientes en la thermomix y turbinamos. Reservamos.
INGREDIENTES para la tierra:
Crujiente de cebolla
Pistachos
Sal en escamas
ELABORACIÓN:
En un mortero, ponemos el crujiente de cebolla, los pistachos pelados y la sal en escamas. Majamos y reservamos.
INGREDIENTES para el crujiente de parmesano:
Parmesano
ELABORACIÓN:
Rallamos el parmesano, ponemos el horno a 150º en una bandeja de horno. Colocamos un silpat; horneamos hasta que quede crujiente, y separamos haciendo la forma de un coral. Reservamos.
INGREDIENTES para la guarnición:
Queso fresco
Queso feta
Remolacha y pepino encurtidos
Espárragos blancos en conserva
Boquerón ahumado
Salmón ahumado
Rúcula
Canónigo
Mayonesa
ELABORACIÓN:
Cortamos la parte ondulada del queso fresco en láminas, de la que sacamos cuadrados de 0,5cm x 0,5 cm, sin profundidad.
El feta lo cortamos en dados de 0,5 cm x 0,5 cm.
Sacamos unas láminas finas de remolacha de la parte ondulada. Secamos y retiramos el exceso de líquido.
Sacamos láminas de un pepino encurtido. Quitamos la piel a otro pepino encurtido y nos quedamos con su interior para formar cubos de 0,3 cmx 0,3 cm.
De los espárragos blancos en conserva, reservamos dos de sus puntas y las partimos por la mitad. Reservamos. De su tronco sacamos pilares que oscilen entre 1,3cm y 2,0cm.
El boquerón lo cortaremos en láminas longitudinales muy finas. El salmón lo uniremos en varias capas y cortaremos cubos.
Seleccionamos las mejores hojas de rúcula y las cortamos en miniatura; separamos unos cuantos canónigos bonitos (sus hojas).
MONTAJE:
Pondremos un cortapastas en el centro. Situamos alrededor la tierra. En su centro, la crema, y en un lateral, vamos introduciendo todos los elementos de forma estética.
Cuando ya lo tengamos, desmoldaremos y colocaremos las hojas. En una de las bases de un espárrago, añadiremos una puntita de mayonesa.
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