INGREDIENTES para el ceviche
2 plátanos macho
600gr de corvina
150gr de cebolla roja cortada en Juliana muy fina
Cilantro
AOVE
ELABORACIÓN
Cortamos la corvina en corte de ceviche.
Pelamos el plátano macho y lo cortamos en rodajas de unos 2 centímetros. Lo metemos en la sartén con el aceite suave, y una vez que esté asado, lo sacamos y lo aplastamos con cuidado. Lo volvemos a freír a temperatura fuerte, hasta que quede crujiente.
INGREDIENTES para la leche de tigre
Una rama de cilantro
Ají amarillo en pulpa
30gr de jengibre rallado
El zumo de seis limones
El zumo de tres limas
1 diente de ajo
Rama de apio
ELABORACIÓN
Juntamos todos los ingredientes y les echamos 25 gr de recorte de corvina. Lo dejamos macerar durante 40 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, lo ponemos a punto de sal y lo pasamos tres veces a velocidad 6 por la thermomix (cada vez, tres segundos de tiempo).
ACABADO Y PRESENTACIÓN
5 minutos antes de consumirlo, ponemos el pescado en el bol con la leche de tigre y lo introducimos en la nevera. Transcurrido ese tiempo, sobre un plato, colocamos el pescado; y sobre él ponemos la cebolla morada, cilantro picado y el plátano en forma de crujiente.
