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PROGRAMA 1 | RONDA 1 | INÉS ABRIL
Carpaccio de corvina, pepino, mirin y jengibre
La elección de Inés Abril para elaborar el carpaccio de corvina ha sido diferente a la de sus compañeros. Ella ha mezclado pepino, mirin y jengibre.
PARA: el carpaccio
1 corvina
1kg de sal marina
ELABORACIÓN:
Sacar los lomos de la corvina y cubrir con sal marina por espacio de 8 minutos.
Pasar por agua y reservar.
Filetear fino el lomo.
PARA: el licuado de pepino, mirin y jengibre
8 pepinos
250 gr agua
150 gr azúcar
75 gr mirin
5 gr jengibre
c.s. gelespesa
ELABORACIÓN:
Pelar los pepinos y licuarlos.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, el mirin y el jengibre.
Texturizar con el gelespesa.
OTROS INGREDIENTES:
Brotes de rúcula
Aceite arbequina
Tiras de pepino
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En plato sopero disponer en el fondo el licuado de pepino, colocar la corvina en el centro dando un poco de volumen, los brotes de rúcula y las tiras de pepino.
Para terminar rallar una pizca de jengibre encima de la corvina y terminar con unas gotas de arbequina.
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