Canelones tradicionales con fina bechamel y berenjena

PARA  el relleno del canelón

1 cebolla

250 gramos de pollo

200 gramos de ternera

2 tomates

1 zanahoria

50 gramos de panceta de cerdo

50 gramos de foie de pato

50 ml de vino blanco

ELABORACIÓN

1-. Cocinar todos los ingredientes como si fuera un asado de carne durante 30 minutos,

2-. Deshuesar el pollo y triturar con la ayuda de un turmix, hasta conseguir una masa fina

 

PARA las láminas de berenjena

Berenjena

Aceite y sal

ELABORACIÓN

1-. Cortar finas laminas de berenjena en la maquina corta fiambres

2-. En una sartén saltearlas con aceite de oliva y sal

 

PARA  la fina bechamel

500 ml de leche

20 gramos de mantequilla

20 gramos de harina

Sal , pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

1-. Mezclar la harina y la mantequilla en una sartén hasta cocinar la mezcla

2-. Incorporar a la mezcla anterior, la leche caliente, y cocinar hasta que espese, acabar con sal , pimienta y nuez moscada

 

PARA  el ajo y perejil

150 ml de aceite de oliva

20 gramos de hojas frescas de perejil

1 diente de ajo

ELABORACIÓN

1-. Mezclar todos los ingredientes y triturar con el túrmix

 

OTROS INGREDIENTES

Hojas de espinaca

Queso parmesano y queso manchego rallado

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Coger las hojas de berenjena y incorporar el relleno (proceso 1) y formar cilindros como si fueran canelones.

Poner los canelones en el fondo del plato, napar con la bechamel, colocar el queso parmesano por encima, y acabar el plato con un cordón de ajo y perejil y una hoja de espinaca fresca.