Brochetas ibéricas con berenjenas y yogur de miso

INGREDIENTES para la brocheta ibérica:

12 brochetas de bambú remojadas previamente durante 15 min. en agua fría.

600 gr de magro de cerdo ibérico

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar la carne de grasa excesiva, cuadrar y cortar tiras de 2 cm de ancho. Ensartar las tiras de carne en la brocheta haciendo “eses”. Salpimentar.

INGREDIENTES para la marinada de las brochetas:

125 ml de salsa de soja

55 gr de azúcar

2 c.s de sake

1 trozo de jengibre fresco pelado del tamaño de una nuez, cortado en láminas

½ cc de shichimi

ELABORACIÓN:

En una olla, mezclar todos los ingredientes menos el shichimi y llevar a ebullición a fuego medio durante 7 min. o hasta que la salsa espese. Bajar el fuego y añadir el shichimi. Hervir durante 3 min. más. Retirar el jengibre y desechar. Enfriar la salsa. Colocar las brochetas de carne en un vaso de modo que quede la carne dentro del vaso. Rociar las brochetas con la marinada y dejar marinar durante 15 min.

INGREDIENTES para la berenjena asada:

3 berenjenas

Sal

ELABORACIÓN:

Pinchar la piel de las berenjenas con un tenedor, cortar por la mitad, salar y colocar sobre el grill, encima de las brasas con la piel hacia abajo. Pasados 10 min. dar la vuelta y seguir asando hasta que la carne de la berenjena esté hecha. Retirar de la parrilla, sacar la carne con una cuchara y cortar en tiras finas. Desechar la cáscara.

INGREDIENTES para el yogurt con miso:

200 gr de yogurt blanco sin azúcar

2 c.s de pasta de miso

1 c.s de vinagre de arroz

2 c.s de jengibre sin piel rallado

2 c.s de salsa de soja

1 c.s de miel

2 c.s de aceite de sésamo

½ naranja en zumo

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes en un procesador hasta conseguir una salsa fluida y aderezar la carne de berenjena con la salsa.

INGREDIENTES para el tomate picante:

3 tomates cortados en gajos

Hojas de cilantro

1diente de ajo picado

1 c.c de kimchi

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y aliñar los tomates.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Sacar los yakitori de la marinada y tamponar ligeramente para quitar el exceso de salsa. Colocar en la parrilla sobre las brasas. Asar durante 3 min. por un lado, dar la vuelta y seguir asando otros 3 min. o hasta que la carne esté hecha.

Colocar ¼ parte de las berenjenas en yogurt sobre el plato de presentación. Colocar 2 brochetas superpuestas apoyadas sobre un lateral de las berenjenas y unos gajos de tomate al lado.