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PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID
Bocadillo inverso de pan con tomate y jamón
Colocar una lagrima del puré de patata y cebolla, en el fondo del plato, incorporar encima el bocadillo inverso de pan con tomate y jamón, y acabar con una ensalada de brotes tiernos, aliñados con aceite y sal.
PARA: el bocadillo inverso de pan con tomate y jamón
2 huevos
50 ml de leche
20 gramos de harina
1 rebanada de pan
1 tomate kumato
1 loncha de jamón ibérico
ELABORACIÓN:
Mezclar los huevos, con la leche y la harina, triturar, tamizar e incorporar dentro de un sifón con 2 cargas.
Pelar y hacer dados pequeños de tomate kumato, y reservar.
Repelar la rebanada de pan, dejando solo la parte blanca, y remojar en huevo.
Cortar el jamón a juliana muy fina.
Para cocinar la tortilla: utilizar una sartén colocar una parte de la mezcla del sifón, incorporarla rebanada de pan, la brunoise de tomate y la juliana de jamón, i cerrar como si fuera una tortilla a la francesa.
PARA: el puré de patata y cebolla
1 cebolla morada
2 patatas nuevas
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Sofreír la cebolla, incorporar la patata a dados y cocinar , una vez cocinado triturar y rectificar de sal y pimienta.
OTROS INGREDIENTES:
Hojas y brotes tiernos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar una lagrima del puré de patata y cebolla, en el fondo del plato, incorporar encima el bocadillo inverso de pan con tomate y jamón, y acabar con una ensalada de brotes tiernos, aliñados con aceite y sal.
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