La fábula de la sandía que quería ser atún (trampantojo)

Ingredientes y elaboración:

Falso atún:

Un trozo de sandía de 60gr

40gr salsa soja

Envasar todo realizando una osmosis y dejar reposar 35 minutos.

Roca de tinta de calamar

100gr huevo

10gr harina

39gr cebolla confitada

30gr isomalt

Tinta de calamar

Juntamos todos los ingredientes y trituramos en my cook, pasar por un colador y meter en un sifón con dos cargas. Ponemos la espuma sobre un vaso la metemos 45 segundos en el microondas a potencia máxima. Desmoldamos y reservamos.

Ceviche de algas:

20gr alga wakame

Zumo de una lima

Zumo de una naranja

2 cerezas a dados

Media cebolla

Ponemos las algas a macerar con el resto de ingredientes durante 30 minutos. Escurrimos y ponemos en el plato.

Crujiente de fideos:

Fideos chinos

Aceite de girasol

Ponemos a calentar el aceite de girasol y freímos los fideos. Cuando suflen los retiramos.