Arroz con cabracho y salsa romesco

PARA el arroz:

Un diente de ajo

Una cebolla

Un tomate maduro

Un cabracho

12 mejillones

Arroz bomba

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar y sacar los lomos del cabracho, desespinar, cortar en cubos, salpimentar y  dorar en una sartén por el lado de la piel y reservar.

Fondeamos una cebolla cortada gruesamente, cuando está dorada, le añadimos las espinas del cabracho y fondeamos unos minutos, echamos el agua hasta cubrir y sal.

Elaborar un sofrito en una cazuela de barro con aceite de oliva, con la cebolla, el ajo y el tomate rallado. Y la pimienta cayena. Cuando se haya separado el aceite del sofrito, añadir el arroz bomba y freírlo unos instantes. Mojar con el caldo y rectificar de sal. Cuando lleve 12 minutos hirviendo, le pondremos por el lado de la carne los cubos de cabracho para que terminen de hacerse y unos mejillones.

PARA la salsa romesco:

4 tomates

2 cebollas

Media cabeza de ajo

10 almendras

Pan un par de rebanadas

El hígado del cabracho

Aceite de oliva Virgen extra

ELABORACIÓN:

Dorar las almendras en una sartén. Freír un par de rebanadas de pan en aceite de oliva. Planchear el hígado del cabracho.

Asar las cebollas, los tomates y la media cabeza de ajo en el horno a 180 grados 20 minutos.

Pelamos las cebollas y los tomates sacamos la carne de los ajos y turbinamos junto a las almendras, el pan frito y el hígado del cabracho. Rectificar de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Servir el arroz con tres cubos de cabracho, tres mejillones y un cordón al lado de romesco.