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PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | RICHARD ALCAYDE
Ajoblanco malagueño con sardinas
Richard Alcayde ha elaborado 'Ajoblanco malagueño con sardinas' en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef'. Para un buena presentación hay que colocar intercalando láminas de sardina con lámina de ciruela en el fondo de un plato. Bañar con el ajoblanco y decorar con algunos germinados.
INGREDIENTES para el ajoblanco:
300gr de almendra marcona
100gr de pan reposado
2gr de ajo pelado
35gr de vinagre de jerez
40gr de aceite de oliva
8gr de sal
410gr de agua
INGREDIENTES para las sardinas soasadas:
350gr de sardinas frescas
500gr de sal gorda
500ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes del ajoblanco en la thermomix a excepción del aceite, que añadiremos a hilo con el fin de emulsionar cuando ésta mezcla lleve unos 3 minutos de triturado. Enfriar.
Limpiar las sardinas de escamas y espinas y cubrir de sal unos 10 minutos. Limpiar de sal, calentar el aceite a 55º de temperatura y soasar durante 8 minutos los lomos de sardina.
Cortar la ciruela en finas láminas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar intercalando láminas de sardina con lamina de ciruela en el fondo de un plato. Bañar con el ajoblanco y decorar con algunos germinados.
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