Un postre fácil y rápido de Arguiñano: albaricoques con merengue

Aprovecha la temporada de albaricoques para elaborar este magnífico postre de Karlos Arguiñano. No te llevará nada de tiempo y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes, para 4 personas

8 albaricoques

20 g de pistachos pelados

20 g de almendra crocanti

2 claras de huevo

80 g de azúcar

Hojas de menta

Elaboración

Para hacer el merengue, pon las claras en un bol grande y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando empiecen a montar, añade el azúcar poco a poco y sigue montándolas hasta conseguir un buen punto de nieve. Pon el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y resérvalo.

Abre los albaricoques por la mitad, retírales el hueso con cuidado de que no se rompan y colócalos sobre una bandeja de horno. Rellena los huecos (donde estaban los huesos) con los pistachos picados y la almendra crocanti, y cúbrelos decorativamente con un poco de merengue (botones, flores…).

Introduce la bandeja en el horno y gratínalos hasta que se doren.

Sirve 2 albaricoques (4 mitades) en cada plato y decóralos con una hojas de menta.

Consejo

A la hora de gratinar los albaricoques es importante que no te alejes de horno ya que el merengue podría quemarse.