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PROGRAMA 10 | PRUEBA GRUPAL | MARI PAZ
Cordero a baja temperatura con pisto manchego, salsa de queso y mahonesa de azafrán
Para elaborar el pisto sofreímos la cebolla hasta que se vuelve transparente, añadimos en ese momento el pimiento, la berenjena y el tomate frito. Sazonamos al punto y trituramos toda la mezcla.
Ingredientes:
4 paletillas de cordero
Champiñones
Queso Manchego
Cebolla
Ajo
Pimienta
Sal
Para el pisto:
2 cebollas
3 berenjenas
1,5 Kg. de tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Para la mahonesa de azafrán:
2 huevos
2 gr. de azafrán
Aceite de girasol
Para la salsa de queso:
600 gr. de nata líquida
300 gr. de queso manchego
Otros ingredientes:
Piñones tostados
Elaboración:
Para asar el cordero:
Deshuesar la paletilla, salpimentarla y rellenar con un sofrito de cebolla y champiñón.
Hacer un aro, bridar y asar en el horno con aceite, agua y ajos.
Para el pisto:
Sofreír la cebolla hasta que este transparente, añadir entonces el pimiento y finalmente la berenjena y el tomate frito.
Poner a punto de sal y triturar.
Para la mahonesa de azafrán:
Batir los huevos con el azafrán, poner a punto de sal e ir añadiendo aceite hasta obtener el espesor deseado.
Para la salsa de queso:
Calentar, turbinar y colar los ingredientes indicados para la salda de queso y rectificar de sal.
Acabado y presentación:
Terminar el plato con unos piñones tostados.
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