Pechuga de pato glaseado con miel de caña y especias

Ingredientes:

4 pechugas de pato

200 gr. grasa de pato

50 ml. miel de caña

Cardamomo

Canela

AnÍs estrellado

Pimienta sechuan

Para el puré de cebolla blanco:

2 cebollas

1 patata pequeña

100 gr. de nata

50 gr. de caldo de verduras

25 gr. de mantequilla

Para las verduras:

1 cebolla blanca

1 cebolla morada

1 ajo tierno

Para la emulsión de higos:

4 higos

50 ml. oporto tinto

20 gr. vino de madera

Elaboración:

Confitar las pechugas de pato, en su grasa, a fuego lento de 20 a 25 minutos.

Infusionar la miel de caña con las especias.

Cuando las pechugas estén en su punto, sacar la grasa y marcar la piel hasta que este bien dorada y crujiente. Glasear la piel con miel de caña en el horno de 2 a 3 minutos.

Para el puré de cebolla:

Cocer la cebolla y la patata con el caldo y la nata. Cuando este cocido poner la mantequilla y pasar por la thermomix. Pasar por un colador.

Para las verduras:

Cortar y blanquear las verduras. Importante que sea al dente. Enfriar en agua con hielo y marcar a la plancha.

Para la emulsión de higos:

Cocer el vino de oporto y vino de madera a la mitad y juntarlo con los higos.