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PROGRAMA 6 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Baba Ganoush con mejillones al curry
Cortamos las berenjenas por la mitad, les damos unos cortes trasversales y las asamos 180 ºC con la carne. Incorporamos las especias secas e inmediatamente añadimos la leche de coco y reducimos a un tercio, añadimos el agua colada de los mejillones y cocemos todo hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Ingredientes
Para el baba ganoush:
15 Berengenas pequeñas
6 c/s de tahina
El zumo de 1 limón
1 Diente de ajo picado
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Para el curry de mejillones:
6 kgr. de mejillones
4 Zanahorias
3 Cebollas
2 Puerros
4 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Hierba buena
Eneldo
2 c/s de curry
1 c/s de curcuma
200 ml. de leche de coco
Elaboración
Para el baba ganoush:
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, les damos unos cortes trasversales y las asamos 180 ºC con la carne hacia arriba hasta que queden doradas. Sacamos la carne de las berenjenas y las aliñamos con el resto de ingredientes.
Para el curry de mejillones:
Abrimos los mejillones al vapor, reservamos el caldo por un lado y los mejillones limpios y sin concha por otro.
Picamos las verduras y las pochamos. Incorporamos las especias secas e inmediatamente añadimos la leche de coco y reducimos a un tercio, añadimos el agua colada de haber cocido los mejillones, cocemos todo hasta que adquiera una consistencia cremosa. Retiramos del fuego y añadimos las hierbas frescas picadas y los mejillones.
Acabado y presentación:
Con ayuda de un molde ponemos el baba ganoush y por encima napamos con el curry.
Finalmente ponemos unas hojitas de hierbas frescas en todo lo alto.
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