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PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Arroz rosa con merluza y cigala
Creamos el caldo de merluza y cigala con verduras marcadas junto a las cabezas de cigala y recortes de pescado. Así, hacemos un fondo oscuro de pescado y mariscos que posteriormente mezclaremos con el arroz y la vinagreta.
Ingredientes:
8 medallones de lomo de merluza
8 cigalas limpias
Perejil
Ajo
Para el caldo de merluza y cigala:
Tomate
Pimiento rojo
Ajo
Cebolla
Las cabezas de cigala
Recortes de merluza
Para el arroz de mariscos:
200 gr. arroz arborio
1 pimiento rojo
Ajo
Cebolla
Para la vinagreta:
Alcachofas
Habas peladas
1 tomate concassé
Elaboración:
Marcar los medallones de merluza y poner encima una picada de ajo y perejil.
Marcar las cigalas a fuego lento y juntarlas con la vinagreta.
Para el caldo de merluza y cigala:
Cortar las verduras. Marcar las verduras junto con las cabezas de cigala y los recortes de pescado. Hacer un fondo oscuro de pescado y mariscos.
Para el arroz de mariscos:
Cortar las verduras en brunoise fino. Poner el arroz y cocerlo con el caldo pescado y maricos. Poner a punto de sal y pimienta.
Para la vinagreta:
Cortar en cubos pequeños y aliñar con aceite de oliva sal y pimienta.
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