Sardinas marinadas con aceitunas y alcachofas

PARA las sardinas:

2 sardinas en lomos

100 ml de salsa de soja

Piel de naranja media naranja

Piel de lima media lima

20 ml de Ponzu

200 ml de agua

ELABORACIÓN:

Limpiamos las sardinas y desespinamos

Metemos en la marinada y la dejamos unos 40 minutos

Reservamos para cortar y emplatar

PARA las alcachofas:

4 alcachofas

1 bolsa de vacío

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiamos las alcachofas y las metemos en la bolsa de vacío con la sal, la pimienta y el aceite de oliva

Las metemos en el horno vapor a 90 grados 20 minutos

Las sacamos de la bolsa y cortamos en octavos

Reservamos para saltear y emplatar

PARA el tapenade:

100 gr de aceituna negra

20 gr de anchoas

5 gr de aceite de oliva hojiblanca

PARA la vinagreta de piñones con eneldo:

50 gr de piñones tiernos

5 gr de eneldo picado

10 gr de vinagre balsámico

20 gr de aceite de oliva

OTROS INGREDIENTES:

5 semillas de tomate

100 ml de reducción de soja

Brotes sakura