PROGRAMA 1 | JAVIER ESTÉVEZ

Pintada en dos cocciones

Javier Estévez convenció a Chicote con esta receta de Pintada en dos cocciones con su consomé y teriyaki rellena con chantarellas y cebolletas. Receta para 4 personas.

Ingredientes:

1 pintada

1/2kg. Cebolleta

400gr. Zanahoria

30gr. Ajo

200gr. Chantarella

0,25L teriyaki

Sal pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Deshuesar la pintada reservando las pechugas y los muslos. Dorar verduras y huesos marchar un caldo.

Deshuesar los muslos.

Hacer un relleno con las chantarellas y cebolleta y rellenar los muslos. Enrollar en albal y reservar.

Marinar la pechuga en teriyaki 15 minutos y escurrir.

Hornear los rulos de pintada 25 minutos a 160 grados y reservar,

Marcar la pechuga lentamente. Dejarla poco hecha.

Reducir el caldo y potenciar con unas hojas de romero y teriyaki.

Laminar la pechuga de 2mm de grosor.

Cortar el contramuslo en dos de forma sesgada.

Emplatar la pechuga de forma escalonada, colocar el muslo al lado y salsear con el consomé.