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PROGRAMA 1 | JAVIER ESTÉVEZ
Pintada en dos cocciones
Javier Estévez convenció a Chicote con esta receta de Pintada en dos cocciones con su consomé y teriyaki rellena con chantarellas y cebolletas. Receta para 4 personas.
Ingredientes:
1 pintada
1/2kg. Cebolleta
400gr. Zanahoria
30gr. Ajo
200gr. Chantarella
0,25L teriyaki
Sal pimienta y aceite de oliva
Elaboración:
Deshuesar la pintada reservando las pechugas y los muslos. Dorar verduras y huesos marchar un caldo.
Deshuesar los muslos.
Hacer un relleno con las chantarellas y cebolleta y rellenar los muslos. Enrollar en albal y reservar.
Marinar la pechuga en teriyaki 15 minutos y escurrir.
Hornear los rulos de pintada 25 minutos a 160 grados y reservar,
Marcar la pechuga lentamente. Dejarla poco hecha.
Reducir el caldo y potenciar con unas hojas de romero y teriyaki.
Laminar la pechuga de 2mm de grosor.
Cortar el contramuslo en dos de forma sesgada.
Emplatar la pechuga de forma escalonada, colocar el muslo al lado y salsear con el consomé.
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