Paletilla de cordero al horno

PARA la paletilla de cordero al horno:

500 – 600 gr de paletilla de cordero lechal nacional

75 gr de cebolla

30 gr de zanahoria

1 litro de agua osmotizada

1 puerro

40 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Salpimentar la paletilla de cordero

Untar toda la pieza con aceite

Colocar en bandeja de horno adecuado y agregar agua osmotizada hasta que se cubra la mitad del la paletilla, dejando al descubierto la otra mitad

Agregar los vegetales cortados  en trozos por encima

Meter en horno con calor envolvente a 180 grados durante 1 hora y media tapado con aluminio y dándole la vuelta cada 30 minutos y los últimos minutos sin aluminio

Con el jugo que produzca, pasarlo por un colador de rejilla fino

 

PARA el puré de piquillo:

100 gr de pimientos de piquillo

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Escurrir los pimientos de piquillo

Meter en horno con aceite, laurel y el ajo pelado a 160 grados media hora

Escurrir todo, quitar la hoja de laurel y poner en vaso de Turmix

Agregar sal y pimienta y triturarlo todo hasta conseguir un puré fino

Reservar

 

PARA el puré de cebolla:

125 gr de cebolla blanca dulce

30 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar de dados la cebolla

En una cacerola, poner el aceite al fuego y agregar la cebolla

Dejar cocer a fuego medio hasta que se quede transparente

Agregar sal y pimienta y poner en colador para quitar el líquido que contenga

Una vez escurrido, parar por el Turmix hasta que quede fino

Reservar

 

PARA la patata panadera:

200 gr de patatas

50 gr de cebolla

100 ml de caldo de ave

30 ml de aceite

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio milímetro

Poner en bandeja de horno

Agregar cebolla cortada en juliana

Agregar sal y pimienta y el caldo de ave

Mezclar todo y cubrir  con papel de aluminio

Meter al horno 140 grados 40 minutos

Quitar el aluminio, mover las patatas y dejar otros 15 minutos sin cubrir hasta su cocción final

 

OTROS INGREDIENTES:

Flor de pensamiento amarillo comestible

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En plato adecuado, poner una porción de paletilla sin el hueso y colocar adecuadamente

Poner unos botones de puré de piquillo y cebolla alternados por el plato

Colocar las patatas y poner hojas de pensamiento por encima de las patatas, y agregar de su  propio jugo a la carne por encima.