Isla flotante de chocolate, con tesoro de sandía sobre mar de chocolate blanco

Ingredientes y elaboración:

Isla de chocolate:

18 yemas

18 claras de huevo

300gr. Mantequilla

350gr. Maicena

15gr levadura

100gr melocotón

250gr cobertura de chocolate negro

Montamos la yema, blanqueamos con el azúcar. Incorporamos el chocolate con la mantequilla. Tamizamos la maicena y levadura y seguimos mezclando. Montamos las claras y dándole aire mezclamos. Meter en horno a 180 grados 25 minutos en moldes de 100gr.

Mar de chocolate blanco:

1L de leche

200gr yogur

400gr chocolate blanco

100gr azúcar

Infusionar todo junto.

Gelatina de sandía

1L de licuado de sandía

200gr de azúcar

16 hojas gelatina

Infusionar a 85 grados, varillear 16 gelatinas hidratadas y verter en gastronom.