Guarrindongada (Sex on Donosti)

Ingredientes:

200gr membrillo

150gr queso brie

30gr kikos

100gr sobrasada

1 torta de pan

50gr bacon

9gr alginato

1L agua

1 cebolla roja

300ml caldo de pollo

 

Elaboración:

Crema de membrillo: pochamos cebolla roja, le añadimos el membrillo, lo rehogamos, dejamos cocer y añadimos caldo de pollo. Cocer durante 25 minutos.

Esferas de queso cremoso: preparamos un baño alginato y dejamos reposar. Hacemos una crema de queso con leche triturando el queso y hacemos las esferas. No necesita gluco por el exceso de calcio que tiene.

Migas de sobrasada: salteamos el bacon, añadimos la sobrasada y seguidamente echamos la corteza del pan dura cortada muy fina a cuchillo hasta que quede bien seco todo el conjunto.

Final y presentación: Colocamos una capa de crema de membrillo, luego unas esferas de queso, un montón de migas y unas semillas de tomate y germinados