Ensaladilla rusa de calamar y ventresca de atún, con mayonesa de mejillón y salicornia

INGREDIENTES para ensaladilla rusa de calamar y ventresca de atún

2 und. patata

1 und. zanahoria

1 und. calamar

2 und. cebollas en vinagre

1 und. pepinillo en vinagre

100 gr. Ventresca de atún

50 gr. Harina de trigo

50 gr. Harina de arroz

1 C.S AOVE

ELABORACIÓN

Cocemos la patata con piel y entera junto a la zanahoria y el calamar. Del calamar solo vamos a cocer el cuerpo y las patas las reservaremos para pasarlas por las harinas y freírlas en el AOVE. Esto le dará un toque crujiente al plato. Cuando todo esté en su punto perfecto de cocción, lo retiramos y lo picamos en trozos de 1x1 cm. la cebolla y pepinillo en vinagre lo picamos muy fino y mezclamos con todo el resto y reservamos en la nevera. Solo la ventresca la cortaremos en trozos más grandes para notar más el sabor.

INGREDIENTES para mayonesa de mejillón y salicornia

1 Huevo

50 cc Aceite de mejillón.

50 cc. Aceite de la ventresca

10 gr. Salicornia

ELABORACIÓN

Para la mayonesa lo que vamos a triturar es el huevo con la salicornia y después le añadimos los aceites, emulsionando con un túrmix hasta conseguir la textura deseada de la mayonesa.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Mezclamos la mayonesa con todos los ingredientes anteriores y la reservamos en nevera. Emplatamos en un bol y las patas las pondremos en la parte superior junto a unos picos o regañás.