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PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | CARLOS MEDINA
Cocochas con emulsión de algas
Carlos Medina ha cocinado unas cocochas de forma distinta, con emulsión de algas, para la tercera ronde del segundo programa.
Ingredientes para las cocochas:
3 cocochas
Ingredientes para la emulsión:
2 judías verdes
200 gr de la parte verde de la cebolla
1 pepino
1 manzana granny Smith
200 gr de algas
200 ml agua de algas
2 gr wasabi
100 ml caldo marisco
Piparras encurtidas
Aceite de cocochas
Ingredientes para el almíbar de limón:
100 ml agua
75 gr azúcar
Cáscara de un limón
Ingredientes para el puerro encurtido en vino tinto:
100 ml de vinagre de vino tinto
10 ml de vino tinto
75 gr de azúcar
Puerro laminado
OTROS INGREDIENTES:
Rambután
Tamarillo
Manzana verde
Wasabi en polvo
Pepinillos encurtidos
ELABORACIÓN:
- Para la emulsión de algas, licuar todos los ingredientes, cocinar 2 minutos a fuego lento.
- Introducir en la thermomix y ligar con el aceite de cocochas a velocidad 4.Reservar.
- Para el limón en almíbar, juntar los ingredientes y cocinar a fuego fuerte 10 minutos.
- Para el puerro, juntar los ingredientes menos el puerro y reducir, enfriar y añadir el puerro, dejar infusionar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Cocinarlas cocochas 4 minutos a fuego lento.
- Sobre la base del plato añadir 3 cubos de manzana verde, 3 dados de rambután, piel de limón en almíbar y tamarillo.
- Sobre los dados de manzana poner 3 trozos pequeños de cocochas.
- Junto a estos, un punto de mostaza verde y un punto de wasabi.
- Un trozo de pepinillo en vinagre y 1 trozo de piparra.
- Cubrimos con la emulsión.
- Rallamos piel de limón por encima.
- Terminamos el plato con un trozo de puerro al vino tinto y polvo de wasabi alrededor del plato.
- El polvo de wasabi ayudará a que cuando rebañes el plato se impregne de aroma la cuchara.
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