La cebra con salsa de semillas de papaya

PARA la cebra:

200g lomo de cebra

30g mantequilla

2 ud cardamomo verde

5 ud semillas d cilantro

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar dos rectángulos del lomo.

Ponerla mantequilla a fundir con el cardamomo y las semillas de cilantro.

Marcar el lomo por todas las caras.

Y dejar reposar en un lugar templado.

 

PARA la salsa:

100G semillas de papaya

50g de yogurt

Aceite esencial de rosas

Aceite esencial de violetas

Zumo de lima

Colorante plata en polvo

Xantana

200g agua

ELABORACIÓN:

Poner las semillas con el agua y el yogurt.

Triturar todo hasta que esté bien liso.

Pasar por una super bag.

Rectificar el sabor con el zumo de lima los aceites esenciales.

Y darle textura con la xantana.

 

PARA la ensaladita:

3 ud hojas de lechuga

10 ud setas shimeji

2 ud champiñones

4 rodajas de cebolla morada

1 kumkuat

Zumo de lima

Gominolas de jengibre

ELABORACIÓN:

Cortar rodajitas muy finas de naranja kumkuat y de la cebolla.

Lamiar el champiñón muy fino y cortar los sombreros de los shimeji. Flambear con la ayuda de un soplete.

Juntar todo y aliñar con el zumo de lima y aceite.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Calentar unos segundos la carne en un horno a 190º para que coja temperatura.

Filetearla en lonchas finas.

Pintar sobre un plato negro con la salsa un dibujo de cebra.

Poner más salsa en el centro, poner una tira de carne y al lado la ensaladita.