Carpaccio de corvina, tomate dulce y migas de sésamo

Para crema de Tomate Dulce:

300 gramos de tomates de pera

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

45 gramos de azúcar

Elaboración:

Trocear los tomates y ponerlos a fuego lento en un cazo, hasta que se asen ligeramente.

Triturar los tomates asados con el resto de ingredientes, hasta conseguir una emulsión.

PARA: las migas de sésamo

50 gramos de semillas de sésamo

8 gramos de sal

30 gramos de harina

3 gramos de azúcar

Elaboración:

Poner a tostar la harina en una sartén y apartar.

Tostar las semillas de sésamo y una vez tostadas machacar en un mortero con sal y azúcar.

Mezclar con la harina y volver a poner en la sartén hasta formar unas migas.

Otros ingredientes:

100 gramos de Lomo de corvina fresca

Manzana verde

Cebolleta

Acabado y presentación:

Poner una cucharada de crema de tomate en forma alargada.

Colocar encima el carpaccio de corvina.

Poner las migas de sésamo, la manzana troceada y aros de cebolleta fresca