Canelones de pichón con falsa pasta de bechamel

PARA la falsa pasta:

200 gr de mantequilla

50 gr de cebolla picada

60 gr de harina

700 gr de leche de coco

70 gr Elastic

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y rehogar con la mantequilla

Poner la harina y sofreír

Añadir la leche de coco y hacer una bechamel muy clarita

Rectificar de sabor

Coger 200 gr de bechamel, añadir el Elastic y subir a 100 grados

Cuando empiece a hervir poner en una bandeja procurando que no esté más de dos milímetros de grosor

Dejar enfriar hasta que cuaje

Cortar rectángulos para cada canelón

 

PARA el relleno de pichón:

50 gr cebolla

1 ajo

4 pechugas de pichón

50 gr de cebolla frita

10 gr de piñones

100 gr de sitake

20 gr de salsa barbacoa

8 gr de salsa shiraja

200 gr de mozzarella

 

ELABORACIÓN:

Picar la carne de pichón, la cebolla y el ajo

Sofreír todo y cuando esté bien doradito, añadir el resto de ingredientes menos la mozzarella

Dejar cocer 10 minutos, sacar del fuego y añadir la mozzarella

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Hacer los canelones con la gelatina de bechamel y el relleno de pichón

Al resto de la bechamel condimentar con un poco de cúrcuma

Hacer un crujiente de parmesano

Poner un canelón, hacerle unas rayas con la bechamel y ponerle encima un trocito de crujiente