El calamar de navajas q se comió el chili craw

PARA: el falso calamar

2 Ud. latas de navajas

50g ajos encurtidos

100g agua de espárragos

50g elastic

 

ELABORACIÓN:

Cortar la parte central de las navajas y reservar.

Coger el resto de ingredientes incluidos los restos de navajas y el caldo de la conserva y triturar todo.

Pasar por un colador y llevar al fuego.

Cuando hierva ponerlo en dos bandejas con 2 milímetros de grosor y dejar cuajar.

 

PARA: el chili craw

300g cangrejo real

3ud alcachofas

1 ajo tierno

30g de salsa sriracha

20g de salsa de soja

 

ELABORACIÓN:

Poner en un bol el cangrejo escurrido.

Picar las alcachofitas los ajos  añadírselos al cangrejo.

Y aliñar con las dos salsas.

 

PARA: la salsa chapapote

1ud lata de chipirones en su tinta

100g de frijoles negros

Xantana

 

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un bol y triturar pasar por un colador y darle textura con la xantana.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortar círculos con la gelatina de navajas.

Rellenarlos con el cangrejo y cerrarlos como si fueran calamares.

Cortar el centro de la navaja en 8 tiras como si fueran las patas del calamar.

Hacer unos dibujos con la salsa como si se tratasen de salpicones de tinta.