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PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | VÍCTOR
El calamar de navajas q se comió el chili craw
Cortar círculos con la gelatina de navajas y rellenarlos con el cangrejo y cerrarlos como si fueran calamares.
PARA: el falso calamar
2 Ud. latas de navajas
50g ajos encurtidos
100g agua de espárragos
50g elastic
ELABORACIÓN:
Cortar la parte central de las navajas y reservar.
Coger el resto de ingredientes incluidos los restos de navajas y el caldo de la conserva y triturar todo.
Pasar por un colador y llevar al fuego.
Cuando hierva ponerlo en dos bandejas con 2 milímetros de grosor y dejar cuajar.
PARA: el chili craw
300g cangrejo real
3ud alcachofas
1 ajo tierno
30g de salsa sriracha
20g de salsa de soja
ELABORACIÓN:
Poner en un bol el cangrejo escurrido.
Picar las alcachofitas los ajos añadírselos al cangrejo.
Y aliñar con las dos salsas.
PARA: la salsa chapapote
1ud lata de chipirones en su tinta
100g de frijoles negros
Xantana
ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes en un bol y triturar pasar por un colador y darle textura con la xantana.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar círculos con la gelatina de navajas.
Rellenarlos con el cangrejo y cerrarlos como si fueran calamares.
Cortar el centro de la navaja en 8 tiras como si fueran las patas del calamar.
Hacer unos dibujos con la salsa como si se tratasen de salpicones de tinta.
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