Árbol de patata relleno de morcilla de Burgos, ríos con compota de manzana y ensalada crujiente de yogurt

Para el tronco de patata:

1 patata cocida

Aceite de oliva

1 huevo

Sal y pimienta

1 morcilla de verduras Ríos

En un bol se pone la patata y con la ayuda de un tenedor se aplasta hasta obtener una pasta, se le añade el aceite de oliva la sal y el huevo, con la masa obtenida y la ayuda de un papel film ponemos una base de patata y en medio la morcilla Ríos de verduras desmigada, le damos forma de cilindro y prensamos. Dejamos enfriar durante 2 horas en cámara frigorífica. Sacamos del papel film y marcamos en una sartén bien caliente hasta que se dore la patata, metemos al horno 160 grados durante 5 minutos

 

Para la compota de manzana:

2 manzanas reinetas

Azúcar

Vino blanco

Ponemos a asar las manzanas con el azúcar y el vino blanco en el horno 160 grados 30 minutos , pasamos por una batidora y luego por un fino o colador , dejamos enfriar y reservamos

 

Para la ensalada:

Pasta Kataifi

Primeros brotes

Aceite

Vinagre de jerez

Freímos la pasta kataifi en abundante aceite y reservamos, metemos en su  interior los brotes y aliñamos con el aceite y el vinagre

 

Para las esferas de yogurt:

3 gr alginato

0,5 l de agua

25 gr de yogurt natural

Hacemos un baño de alginato con el agua y envasamos al vacío para que pierda todo el aire , sumergimos pequeñas cantidades de yogurt en el baño de alginato formando pequeñas esferas y aclaramos en un agua limpia y reservamos .