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NUEVO MÉTODO DE PRODUCCIÓN
Así se vendimian las verduras: ¿Cómo sacar todo el jugo a una remolacha?
¿Imaginan beber un cava de rosas y fresas, un vino de limón y otro de higos? Esto es posible con la vendimia de las verduras y vegetales que abre un abanico de posibilidades a la industria vinícola.
Hoy vamos a sacar todo el jugo a una remolacha. Rodrigo de la Calle, cocinero del Restaurante 'El Invernadero', explica: "Seguimos los mismo sistemas de vinificación que con las uvas. Lo único que nosotros utilizamos vegetales. Los dejamos fermentar en barrica y logramos diferentes vinos muy diferentes", nos dice.
'Podemos hacer un cava de rosas y fresas, un vino de limón, otro de higos... Las posibilidades son muchas', nos cuenta Rodrigo. Utilizan un corcho de roble que da un toque a madera a sus creaciones. 'El 80% de nuestros clientes ha dejado de pedirnos el vino tradicional por estos otros a base de vegetales'. Su próximo reto: "vino de tomates".
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