Tubos de lechuga romana y piparras con jugo de ensalada y licuado de cogollos, tudelanos y endivias

Ingredientes:

Lechuga romana

Piparras

Lechuga romana, tomate, cebolla y pepino

Cogollos

Endivias

Pasta de aceituna negra

 

Elaboración:

Aderezamos las hojas de romana con aceite de piparras. Las enrollamos prensándolas y dándoles forma de rulo con papel film. Envasamos al vacío.

Aderezamos las hojas de los cogollos, previamente lavados y licuados. Reservamos y hacemos osmosis a los tudelanos.

Hacemos una ensalada pura y dura y hacemos osmosis, prensamos con las manos. Para sacar todos los jugos, pasamos por la superbag.

Hacemos osmosis a las endivias con aceituna negra.

Montaje del plato: En plato licuado de cogollo “gel de cogollos aliñados”, alrededor tres tubos de lechuga, ponemos guarniciones. Tudelanos de cogollos y endivias aliñadas. EN una jarra ponemos el prensado de ensalada. Encima de cada lechuga unos crujientes de pan.