Tiradito de Corvina

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PROGRAMA 1 | RONDA 1 | REBECA HERNÁNDEZ

Tiradito de corvina

Rebeca ha dejado predominar mucho el sabor de la corvina para ir acompañando de algunos ingredientes que acaban dando un sabor espectacular al plato.

Para lomo de Corvina:

Lomo de corvina

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la vera o pimentón ahumado del Bierzo. (Dulce, puede añadirse un poco del picante al gusto)

Ajo de las Pedroñeras/chinchón, o cualquier buen ajo gallego.

Cebollino

Sal

Pimienta.

(Vinagre opcional)

Elaboración:

Cortar el lomo de corvina a contra veta, y finamente, (no debe superar el medio centímetro).

Añadir sal y pimienta a la corvina y reservar.

Realizar una ajada suave poniendo el aceite y los ajos laminados, cuidando de que no se quemen, una vez doraditos, apartar del fuego y añadir los pimentones sin dejar de remover evitando que se queme ya que amargaría.

Volver a poner al fuego unos segundos a fuego moderado para que cocine el pimentón. Una vez hecho, reservar y templar.

Acabado y presentación:

Acompañar la ajada templada sobre la corvina ya salpimentada, y esperar unos segundos para que la ajada temple el pescado.

Servir con cebollino picado por encima.

 

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