Magret de pato con verdura y crema de ajo

Ingredientes:

Para el pato:

6 pechugas de pato

Vino blanco

Tomate

Cebolla

Puerro

500 ml. de aceite de oliva virgen

100 gr. de romero (infusionar con el aceite)

Para la guarnición:

Champiñón

Judías verdes

Espárrago verde

Coliflor

1 lima

Para la crema de ajo:

300 gr. de nata

300 gr. de ajo

300 gr. de agua

300 gr.de aceite

Sal

Elaboración:

Para el pato:

Limpiar las pechugas de pato, quemarle las plumas y confitar en el aceite de romero.

Hacer un caldo con las carcasas del pato y las verduras sofritas.

Desgrasar con el vino y mojar con caldo.

Dejar hervir unos 40 minutos, colar y reservar.

Para la guarnición:

Hacer un carpacho con el champiñón.

Cortar las judías verdes en juliana y escaldar.

Cortar las yemas de los espárragos y escaldar.

En crudo, hacer un cus-col con la coliflor.

Para la crema de ajo:

Hervir el ajo en agua desde frío. Escurrir y hervir en aceite. Escurrir y hervir en nata. Turbinar y rectificar de sal.

Acabado y presentación:

En el fondo del plato, colocar el carpacho de champiñón. Rallar lima. Colocar las yemas de espárragos, las judías verdes y el cuscús de coliflor. Napar con la crema de ajo y cortar el magret de pato dorado sin grasa en una sartén.

Salsear con el jugo que suelta el magret y el caldo de las carcasas.