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PROGRAMA 14 | A UN PASO DE LA FINAL | MARIPAZ
Magret de pato con verdura y crema de ajo
Limpiar las pechugas de pato, quemarle las plumas y confitar en el aceite de romero. Hacer un caldo con las carcasas del pato y las verduras sofritas.
Ingredientes:
Para el pato:
6 pechugas de pato
Vino blanco
Tomate
Cebolla
Puerro
500 ml. de aceite de oliva virgen
100 gr. de romero (infusionar con el aceite)
Para la guarnición:
Champiñón
Judías verdes
Espárrago verde
Coliflor
1 lima
Para la crema de ajo:
300 gr. de nata
300 gr. de ajo
300 gr. de agua
300 gr.de aceite
Sal
Elaboración:
Para el pato:
Limpiar las pechugas de pato, quemarle las plumas y confitar en el aceite de romero.
Hacer un caldo con las carcasas del pato y las verduras sofritas.
Desgrasar con el vino y mojar con caldo.
Dejar hervir unos 40 minutos, colar y reservar.
Para la guarnición:
Hacer un carpacho con el champiñón.
Cortar las judías verdes en juliana y escaldar.
Cortar las yemas de los espárragos y escaldar.
En crudo, hacer un cus-col con la coliflor.
Para la crema de ajo:
Hervir el ajo en agua desde frío. Escurrir y hervir en aceite. Escurrir y hervir en nata. Turbinar y rectificar de sal.
Acabado y presentación:
En el fondo del plato, colocar el carpacho de champiñón. Rallar lima. Colocar las yemas de espárragos, las judías verdes y el cuscús de coliflor. Napar con la crema de ajo y cortar el magret de pato dorado sin grasa en una sartén.
Salsear con el jugo que suelta el magret y el caldo de las carcasas.
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