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PROGRAMA 11 | PRUEBA DE FUEGO | MARI PAZ
Hojaldre caliente con sorbete de manzana y macedonia de frutas
Para presentar montamos el hojaldre encima de las dos frutas y el chocolate roto. Terminamos colocando el sorbete de manzana y las pipas caramelizadas que le darán el toque especial al plato.
Ingredientes:
Bollito de hojaldre y crema
Frutos rojos
Fresas
Frambuesas
Arándanos
Fruta deshidratada
Emanems
Bastones de chocolate
Pipas caramelizadas
Crema de café y caramelo
Zumo de manzana
Elaboración:
Cortar el hojaldre y plancharlo. Hacer un sorbete con el zumo de naranja y el nitrógeno.
Poner a reducir en un cazo el café y el caramelo hasta conseguir una textura para poder decorar con un biberón.
Acabado y presentación:
Montar el hojaldre, encima las dos frutas y el chocolate roto.
Terminar con el sorbete de manzana y las pipas caramelizadas.
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