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Explosión de cítricos
Poner en la base el bizcocho, dentro la esfera y en un lado el aire de la leche acidulada y en el otro lado, la tierra. Rematar con flor de salvia violeta.
INGREDIENTES:
PARA la esfera de mandarina :
200 gr. de zumo de naranaja
2.5 gr. de gelificante vegetal
PARA la sopa acidulada de coco y lima:
c/s de lima
gr. de coco
4 gr. de lecitina
PARA el bizcocho de fruta e la pasión:
75 gr. de fruta de la pasión
4 Huevos
20 gr. de harina
1 Vaso de plástico
c/s de sal
PARA la tierra de frambuesa:
30 gr. de frambuesas
PARA decorar:
Flor de salvia violeta
ELABORACION:
PARA la esfera de mandarina :
Poner el zumo de mandarina en un molde de esferas y congelar.
Hacer un baño con un poco de zumo de la mandarina y la gelatina, pasar las esferas por el baño y reservar.
PARA la sopa acidulara de coco y lima:
Infusionar el coco con la lima durante 37 minutos. Añadirle lecitina y emulsionar hasta obtener aire. Reservar
PARA el bizcocho de fruta e la pasión:
Mezclar todos los ingredientes, triturar e introducir en un sifón. Rellenar un vaso por la mitad e introducir en el microondas durante 45 segundos a potencia máxima y reservar.
PARA la tierra de frambuesa:
Triturar las frambuesas y reserva .
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