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PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | SERGIO BASTARD
Crema de piquillo, mejillones y cítricos
Presentamos el plato con una basa de crema de piquillo con los mejillones y los bajos en vivo del limón. Encima, unos trozos de pimiento verde y la emulsión y ralladura de lima.
Ingredientes:
Para la crema de piquillos:
200 gr. de piquillos
10 gr. de plátano
5 gr. de agua de mejillones
20 gr. de patata cocida
10 gr. mantequilla
C/s aceite de oliva
C/s de pimienta
C/s de sal
Para los mejillones:
4 mejillones
Para la emulsión de patata:
2 Patatas
50 gr. de agua de patata
50 gr. de aceite de oliva
C/s de pimienta
C/s de sal
Otros ingredientes:
1 limón
1 pimiento verde
1 lima
Elaboración:
Para la crema de piquillos:
Confitar los piquillos y triturar con un poco de aceite.
Colar y reservar el resto de ingredientes.
Para los mejillones:
Abrir al vapor los mejillones, sacar y reservar.
Para la emulsión de patata:
Cocer la patata y luego emulsionar con aceite.
Para otros ingredientes:
Sacar gajos en vivo del limón.
Asar el pimiento verde durante 40 minutos a 180 grados.
Acabado y presentación:
Poner una base de la crema de piquillo, los mejillones y los gajos en vivo del limón. Por encima, unos trozos de pimiento verde, la emulsión y la ralladura de lima.
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