PROGRAMA 1 | ELISABETH JULIANNE

Tartar de caballa 'Magualas'

Elisabeth Julianne ha hecho un tartar con la caballa y lo ha acompañado con un guacamole picantón. Esta ha sido su primera receta en Top Chef.

Ingredientes:

1 caballa mediana

1 cebolla

1 tomate

Cilantro

1 aguacate

1 granada

Lee perrins

Tabasco

Mostaza en polvo

Tallo de cebolla tierna

Sal, aceite, pimienta

Elaboración:

Pelar la caballa, desangrarla y desespinarla. Picarla respetando el tamaño, sin que sea puré. Picar la cebolla entera en brunaise de 0,2. Poner en cuenco y añadir la cebolla, una cucharadita de mostaza en polvo, dos cucharaditas de lee perrins y unas gotitas de tabasco. Tapar y poner en frío. Pelamos el aguacate, reservamos el hueso. Picar el aguacate en daditos de o’sum. Tomate en concásse picado al mismo tamaño que el aguacate y añadir la cebolla sobrante. Picar el cilantro y añadir. Salpimentar el guacamole al gusto.

Emplatado:

1 quenelle de guacamole

1 quenelle (más grande) de tartar de caballa

Poner unos granos de granada entremezcladas con el tallo de la cebolla tierna.

Se pueden añadir más tostaditas, y un chorrito de aceite de oliva.