Suprema de pollo con patata chafada, foie gras y salsa de setas

INGREDIENTES

2unidades DE PECHUGAS DE POLLO DE CORRAL

200gr DE SAL

200gr DE AZUCAR

200gr DE ZUMO DE NARANJA

250gr DE PATATA

100gr DE NATA REDUCIDA

5gr  DE PIMIENTA

200gr DE FOIE MICUIT

150gr DE CHAMPIÑÓN

150gr DE CEBOLLA

300gr DE VINO TINTO

Marinar las pechugas de pollo en sal, azúcar y zumo de naranja durante 1 hora. Lavar y secar.

Dorar en horno a 180 grados durante 12 minutos. Enfriar y escalopar.

Hacer una patata chafada, cociéndola en agua y arreglándola con aceite, nata, sal y pimienta.

Con los huesos de pollo, hacer un fondo, reducir mucho con vino tinto y hacer una salsa de micuit y reservar,

Para montar el plato, pones las láminas de foie, el puré encima, cubrir con la suprema de pollo y salsear generosamente.