Queso, higo y frutos rojos

PARA: los falsos tomates de queso

ELABORACIÓN:

Batir 200gr de queso fresco, con ralladura de 1/4 de limón y una pizca de canela, mientras tanto batir 150ml de nata fresca, junto a 30gr de azúcar, una vez esté con puntas la nata parar de batir y mezclar cuidadosamente con la mezcla de queso batido, formar unas bolas con la ayuda de papel de filmar alimentos y reservar en la nevera, pasados 30 minutos congelar. Mientras tanto fundir 300 ml de coulis de frutos rojos, junto a 100 ml de jarabe tpt, y 10 gramos de gelatina vegetal en polvo. Llevar a ebullición y bañar en ella las bolas de queso previamente congeladas, guardar sobre una placa fría con una base de papel sulfurizado, reservar.

PARA: el higo

ELABORACIÓN:

Poner 200ml de vinagre de módena junto a 30gr de azúcar en una sartén al fuego dejar reducir a la mitad e incorporar los higos limpios y cortados en cuartos. Cocinar suavemente unos 4 minutos mojándolos con el caramelo de vinagre y dejar enfriar.

PARA: tierra de almendra

Mezclar 50 gr de harina de almendra, junto a 50 gr de harina, 50 gr de mantequilla y 50 gr de azúcar, una vez mezclada la masa dejar enfriar unos 30 minutos, pasado este tiempo ya se puede estirar con un rodillo y cocinar al horno, una vez dorado dejar enfriar y triturar, a modo de tierra.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato llano repartir una línea de tierra de almendra, disponer el higo, y el falso tomate de queso, decorar con una hoja de menta a modo de hoja encima del tomate.