Gazpachuelo de espárragos blancos con moluscos y piparras

PARA: el gazpachuelo

Una lata de espárragos blancos

Dos cucharadas soperas de mayonesa

Dos cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada sopera de vinagre de jerez

Sal

 

ELABORACIÓN:

Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas para el emplatado. Triturar los tallos con el jugo que traen los espárragos, emulsionar con el aceite de oliva, añadir el vinagre, las cucharadas de mayonesa y rectificar de sal. Enfriar rápidamente, cuanto más frio mucho mejor.

 

PARA: los moluscos

Una lata de berberechos

Dos latas de navajas

Dos latas de almejas

Dos piparras

Hojas de cilantro

Aceite de oliva picual

 

ELABORACIÓN:

Abrir y escurrir todas las latas. Disponer cada molusco en un cuenco y macerar con el aceite y las hojas de cilantro, cortar las piparras sin utilizar la parte con las pepitas.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Hacer una corona en el plato con tres moluscos diferentes alternando con las puntas de espárragos y las piparras, dejando un hueco en el centro para que podamos servir en ese hueco el gazpachuelo. Terminar con alguna hierba fresca.