Gazpacho de lechuga y menta con aderezos

PARA EL GAZPACHO

200ml licuado de lechuga

4 hojas de menta

50ml aceite

Sal

Envasamos el licuado con las hojas de menta y reservamos 40 minutos.

 

PARA LA ENDIVIA CON ÓSMOSIS

1 endivia

1 endivia roja

80ml de zumo de naranja

80ml de vermouth rojo

Juntamos los líquidos y hacemos una ósmosis en una envasadora al vacío y dejamos reposar 40 minutos.

 

PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA

80gr de cebolla roja cortada en corta-fiambres

20ml de vinagre de jerez

Sal

Envasar al vacío la cebolla con la sal y el vinagre y dejar reposar 40 minutos

 

PARA EL TARTARE DE PEPINO Y CEREZAS

30gr de pepino picado

30gr de cereza picada

Juntar y poner a punto de sal. Ponemos las endivias en un lado y la cebolla encurtida en el centro del plato. Disponemos 3 puntos de tartare y regamos con el gazpacho de lechuga y menta