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PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID
Camello en el desierto
Aprende a preparar un plato de carne de camello con migas de curry, dátiles y azúcar moscobado.
PARA las migas de curry, dátiles y azúcar moscobado:
50 gramos de pan
5 gramos de curry
50 gramos de dátiles
15 gramos de azúcar moscobado
30 ml aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Picar el pan muy fino como si fueran migas.
Picar los dátiles muy finos.
Mezclar todos los ingredientes y rehogar a fuego lento, hasta conseguir que esté crujiente.
PARA las texturas de alcachofa:
4 alcachofas
25 gramos de mantequilla
100 ml aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Puré: Tornear y cocer en agua con sal durante 12 minutos, triturar, colar y rectificar de sal y pimienta.
Crujientes: Tornear las alcachofas y laminar muy finas, posteriormente freír en aceite de oliva.
Salteadas: Tornear y cocer en agua durante 12 minutos, posteriormente saltear en una sartén con un poco de aceite.
PARA el falso cuscús de brócoli y coliflor:
ELABORACIÓN:
Con la ayuda de un rallador, rallar coliflor y brócoli.
PARA las remolachas salteadas:
1 remolacha
75 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
ELABORACIÓN:
Con la ayuda de un boleado hacer bolitas de remolacha.
Cocer la remolacha durante 8-10 minutos en agua azucarada (1 litro=25 gramos de azúcar)
Una vez cocida, saltear las bolas de remolacha en mantequilla noissette.
PARA la carne de camello:
200 gramos de solomillo de camello
Sal maldon
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Cortar la carne en sentido contrario a las fibras y cocinar en la sartén. Al finalizar, incorporar sal maldon.
OTROS INGREDIENTES:
Shiso púrpura
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