Gastronomía
Es tiempo de espárragos
Permanece oculto bajo la tierra hasta que llega el momento de su recolección, justo ahora. El espárrago blanco, una de las estrellas gastronómicas de nuestras mesas.
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"Cargado de antioxidantes, rico en fibra y que además estás buenísimo", nos comenta Aurelio Morales, chef del Restaurante 'Cebo'.
"Podemos degustar el espárrago en crudo, pero también en conserva, en caliente. Podemos hacer un aire, una salsa, incluso utilizarlo para elaboraciones dulces. Nosotros en el restaurante un helado que hacemos con espárrago y chocolate blanco", nos dice Morales.
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Cuando los compramos crudos tenemos que pelarlos salvando la yema, la parte superior. Después cocerlos a 90 grados durante unos 25 minutos. Y si nos atrevemos, emular una receta con estrella Michelin: con cococha de merluza, aire de espárragos y una crema con curry blanco. "Como del cerdo, del espárrago aprovechamos todo", nos dice Morales.
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