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COCINA ABIERTA DE KARLOS ARGUIÑANO
Arguiñano desvela el truco para una cabeza de lomo al horno tierna por dentro y crujiente por fuera
Karlos Arguiñano prepara una receta de cabeza de lomo asada con hortalizas que requiere muy poco trabajo, gracias a una sencilla maceración y una cocción lenta en el horno.
La cabeza de lomo, una pieza veteada y muy jugosa, se unta con un majado de ajo, mostaza, orégano y pimentón antes de hornearse junto a cebolla, zanahoria, pimiento verde y vino de Jerez.
Arguiñano recomienda dejar reposar la carne diez minutos antes de cortarla para conservar sus jugos y aprovechar las verduras asadas para elaborar una salsa fina que acompaña el plato con tirabeques salteados.