La tortilla del "coletas"

Ingredientes:

200gr patata nueva

50gr cebolla dulce

3 huevos

½ L aceite de oliva virgen

50gr jamón serrano en taco

50gr chorizo ibérico

3dl agua

20gr tomate en pasta

2gr pimentón dulce

5gr perejil frito

2gr cebollino picado

Sal y pimienta

Elaboración:

Calentar el aceite de oliva y freír la patata cortada en finas lascas con la ayuda de un pelador. Picar la cebolla y pochar. Colar el aceite. Reservar. Poner el agua en un cazo. Incorporar. El chorizo cortado a lo largo, el tomate y el pimentón. Cocer durante 12 minutos, colar, rectificar de sal y pimienta y reservar,

Batir los huevos, mezclar con la patata, la cebolla y el perejil. En una sartén a fuego vivo, poner una cucharada del aceite de la cocción de la patata. Volcar los ingredientes y cuando los bordes se vean cocidos dar la vuelta. Sacarla del fuego, dejarla reposar 2 minutos en la sartén y emplatar. Regar con dos cucharadas del jugo de chorizo y decorar con el cebollino picado.