Rebozuelos en escabeche rojo con langostinos y ajo tierno

INGREDIENTES:

150 gr. de rebozuelos

6 Langostinos

Tomate concentrado

3 Cabezas de ajo enteras

150 gr. de laurel

Ajo tierno

50 cl. de vinagre de Módena

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo a confitar las cabezas de ajo y el laurel.

Limpiamos los rebozuelos de tierra y escaldamos para retirar impurezas

Limpiamos los langostinos, destripamos y ponemos en brocheta (freír para sellar)

Con el aceite confitado de aceite y laurel en templado, añadimos el tomate concentrado, el vinagre de Módena y unimos con un batidor.

Unimos los rebozuelos al escabeche y dejamos escabechando a baja temperatura.

Escaldamos el ajo tierno para mantener el dente.

ACABADO Y PRESENTACION:

Escurrimos los rebozuelos y montamos cortando alguno a la mitad.

Cortamos los langostinos en tres y montamos entrelazando los rebozuelos.

Finalizamos con el ajo tierno.