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PROGRAMA 1 | RONDA 3 TIERRA | VANESSA MERINO
Gazpacho con tartar de vieiras
Montar en el plato el tartar de vieira, decorar con los gajos de mandarina, el cebollino y las rodajas de tomate cherry. En un lado servir los picatostes. A parte en una jarra servir el gazpacho.
INGREDIENTES:
PARA el gazpacho:
Tomate en rama
Pepino
Pimiento verde
Ajo
Piñones
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal
PARA el tartar de vieira:
Carne de vieira
Cebolleta tierna
Fruta de la pasión
Uvas
Zumo de mandarina
Aceite de oliva
Sal
*OTROS INGREDIENTES:
Cebollino
Gajos mandarina
Picatostes
Tomate cherry.
ELABORACION:
PARA el gazpacho:
Majar a mortero todos los ingredientes, añadir al final el aceite, vinagre y la sal.
Pasar por el chino.
Guardar en nevera.
PARA el Tartar de vieira:
Picar bien fino la vieira ya limpia, la cebolleta tierna, pelar las uvas y picar, desgranar la fruta de la pasión. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite, la sal.
Retirar los gajos de las mandarinas y reservarlos.
El resto exprimir y utilizar para aliñar el tartar.
Picar el cebollino.
Hacer picatostes con la corteza del pan.
Cortar rodajas de tomate cherry.
ACABADO Y PRESENTACION:
Montar en el plato el tartar de vieira, decorar con los gajos de mandarina, el cebollino y las rodajas de tomate cherry.
En un lado servir los picatostes.
A parte en una jarra servir el gazpacho.
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