Publicidad
PROGRAMA 1 - Richard Alcayde
Taco de merluza de pincho con crema de papaya, gamba roja, moluscos, ensalada de apio e hinojo y alga codium
Richard Alcayde elabora en la segunda ronda del primer programa el plato 'Taco de merluza de pincho con crema de papaya, gamba roja, moluscos, ensalada de apio e hinojo y alga codium': Cocer la merluza en el caldo de gambas y colocar en el centro del plato. Colocar los mariscos blanqueados en ese caldo, añadir un poco de alga y la ensalada de hinojo y apio.
Por ultimo bañar con la sopa de papaya.
INGREDIENTES PARA la merluza:
1 kg merluza de pincho gallega
INGREDIENTES PARA la crema de papaya:
100gr Papaya
150gr caldo de gamba roja
5gr sal
1gr pimienta
200gr agua
35gr mantequilla
1gr canela
1gr té
OTROS INGREDIENTES:
150gr gamba roja
150gr berberechos
25gr alga codium
50gr hinojo
50gr apio
70gr calabacín baby
4 flores
ELABORACIÓN:
Cocer la papaya en mitad agua y mitad caldo de gamba. Triturar con la mantequilla y colar. Por ultimo añadir té y canela.
Abrir los berberechos en un poco de caldo de gambas, limpiar y reservar. Cortar laminas finísimas de apio e hinojo. Cocer el calabacín baby y dorar por una cara.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cocer la merluza en el caldo de gambas y colocar en el centro del plato. Colocar los mariscos blanqueados en ese caldo, añadir un poco de alga y la ensalada de hinojo y apio.
Por ultimo bañar con la sopa de papaya.
Publicidad
