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PROGRAMA 10 | PRUEBA DE FUEGO | VÍCTOR RODRIGO
Esferas de puchero
Con la ayuda de una cucharilla redonda, poner caldo de cocido y dentro introducir unos trocitos de todas las carnes del cocido, un poco de arroz, medio garbanzo y un trocito de hoja de hierbabuena...
PARA el puchero:
200 gr de tocino saldo
200 gr de papada
100 gr de garbanzos
500 gr de gallina
200 gr de morcillo
2 huesos de jamón
2 patatas
100 gr de arroz
Hierbabuena
ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes dentro de la olla exprés
Llenarla de agua y poner al fuego
Cerrarla ponerla a la presión 2 y dejar cocer 40 minutos
Cuando esté, colar y reservar los ingredientes sólidos
Poner a hervir el arroz con parte del caldo
PARA las esferas:
1000 gr de agua
5 gr de alginato de sodio
200 gr de caldo de cocido
5 gr de gluconolactato
4 gr de goma xantana
ELABORACIÓN:
Triturar el agua con el alginato
Triturar el gluconolactato y la xantana con el caldo
Con la ayuda de una cucharilla redonda, poner caldo de cocido y dentro introducir unos trocitos de todas las carnes del cocido, un poco de arroz, medio garbanzo y un trocito de hoja de hierbabuena
Dejar cocer en el alginato 5 minutos y darle la vuelta
Dejar cocer 5 minutos más y sacar
Servir cada esfera en una cuchara para comer de un bocado
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