Corte de manzana, especulos y mousse de chocolate blanco con yogurt de curry

Para los especulos de naranja:

50 gr de azucar moreno

50 gr de azucar moscovado

100 gr de mantequilla

Sal

Piel naranja

200 de harina

3 gr de levadura

1 huevo

7 ml de leche

Se mezclan todos los ingredientes formando una masa, dejamos reposar en cámara 30 min, y estiramos en un sil pat, cocemos a 160 grados unos 5 min, dejamos enfriar y reservamos.

Para la compota de manzana reineta:

1 kl manzana reineta

150 gr de azúcar

15 gr de Marie brizar

Poner asar las manzanas con el azúcar y el anís, una vez asadas triturar en thermomix, con la otra parte de las manzanas las cortaremos en dados y saltearemos con un poco de mantequilla.

Mousse de chocolate blanco y queso de cabra:

300 gr de chocolate blanco

450 gr de queso untable tipo filadelfia

500 ml de nata liquida

50 gr de queso de cabra

2 colas de gelatina

Mezclamos los quesos y añadimos el chocolate blanco más las colas de gelatina previamente hidratadas y mezclamos con la nata montada. Reservamos en cámara.

Esferas de yogurt de curry:

100 gr de yogurt natural

35 gr de azocar

2 gr de curry

500 ml de agua

3 gr de alginato

Hacemos un baño con el alginato y el agua, por otro lado mezclamos el yogurt con el azúcar y curry, con la ayuda de una cuchara bañamos en el alginato formando pequeñas esferas, pasamos por agua limpia y reservamos

Espuma de Sidra:

350 ml de sidra natural

Almíbar al 50% 650 ml

Colas de gelatina 4

Juntar el almibar con la sidra y añadir las gelatinas, dejar enfriar y romper con thermomix, meter en un sifón y reposar.