Caldeirada de merluza y kakis

Publicidad

PROGRAMA 1 - Manu Núñez

Caldeirada de merluza y kakis

Manu Núñez elabora el plato de 'Caldeirada de merluza y kakis': Disponemos en el fondo del plato la crema de hinojo. Colocamos la merluza encima. Salseamos con la caldeirada de kaki, y disponemos alrededor unos berberechos recién abiertos y napados con la mayonesa cítrica y brotes de alga codium.

| Madrid
| 16.02.2017 00:28

INGREDIENTES para la ajada:

1dl aceite oliva suave

50gr de ajo

5gr pimentón dulce

1gr vinagre jerez

5gr cebolla

5gr pimiento rojo

ELABORACIÓN:

Confitamos lentamente el ajo sin pelar, la cebolla y el pimiento rojo. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. Decantamos y filtramos.

INGREDIENTES para la merluza:

180gr de merluza en supremas

2 dl ajada.

ELABORACIÓN:

Envasamos la merluza con la ajada y cocinamos en el roner durante 1ª minutos a 60 grados.

INGREDIENTES para la crema de hinojo y cebolla:

100gr bulbo hinojo

50gr cebolla

20gr mantequilla

ELABORACIÓN:

Cocemos el hinojo y la cebolla en agua hasta ablandar. Trituramos con la mantequilla en la thermomix.

INGREDIENTES para la salsa de kaki:

1ud kaki

3dl caldo marisco

1dl vinagre agridulce chardonnay

0,5 ajada

ELABORACIÓN:

Trituramos la pulpa del kaki con el caldo y el vinagre. Reducimos hasta la mitad y emulsionamos con la ajada.

INGREDIENTES para la mayonesa cítrica:

1 huevo

1ud lima

2dl aceite oliva suave

ELABORACIÓN:

Montamos una mayonesa clásica, pero añadiendo el zumo y la ralladura de una lima.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponemos en el fondo del plato la crema de hinojo. Colocamos la merluza encima. Salseamos con la caldeirada de kaki, y disponemos alrededor unos berberechos recién abiertos y napados con la mayonesa cítrica y brotes de alga codium.

Publicidad

Propietario de hostelería.

'Bonobares', vales para pagar por adelantado lo que consumirás después del confinamiento

Diego Ferrón, uno de los impulsores de la iniciativa, explica que sus clientes podrán comprar bonos de 20 euros por adelantado y podrán disfrutarlo cuando acabe el confinamiento. Además, regalarán cinco euros como agradecimiento por la buena acogida de dicha iniciativa.

Aplausos a la UME

Los presos aplauden a los militares que entran a desinfectar las cárceles por el coronavirus

Los agentes de la Unidad Militar de Emergencias (UME) están acudiendo a varias prisiones para desinfectarlas y prevenir el coronavirus y en algunas se han encontrado con la sorpresa de los aplausos y vítores por parte de los presos.