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Cocina con fundamento

La receta rápida, buena y natural de Karlos Arguiñano: alcachofas salteadas con crema de calabaza

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de alcachofas salteadas con crema de calabaza, muy rica y con ingredientes naturales.

Ingredientes, para 4 personas

16 alcachofas

500 g de calabaza

1 patata

1 cebolla

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Para hacer el puré de calabaza, calienta un poco de aceite en la olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados grandes y agrégala. Pela la patata, casca y añádela. Pela la calabaza, trocea e incorpórala. Sazona, cubre todo con agua, cierra la olla y cuece las hortalizas durante 3 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla, retira el exceso de agua y tritura los ingredientes con la batidora eléctrica. Reserva el puré.

Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Pela las alcachofas retirándoles 3-4 capas de hojas, córtalas en cuartos y añádelas a la cazuela. Sazona y rehógalas a fuego medio-suave durante 10-15 minutos.

Pela y lamina los dientes de ajo, y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Reparte el puré de calabaza en la base de 4 platos, reparte encima las alcachofas y salpícalas con las láminas de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que las alcachofas queden tiernas, es importante pelarlas bien.