Arguiñano, impresionado con la flor de calabacín rellena con ajoblanco de uva moscatel: "Es un platazo para los amantes de la cocina"

Joseba Arguiñano ha elaborado un recetón digno de ver. Además de rico, la presentación es increíble y más si lo acompañas con el ajoblanco malagueño.

Si os gusta el sabor ácido, a la hora de hacer el ajoblanco podéis sustituir el vino moscatel por vinagre.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 flores de calabacín
• 1 calabacín
• 200 g de queso ricota
• 40 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para el ajoblanco de uva:

• 100 g de anacardos naturales
• 50 g de miga de pan de víspera anterior
• 120 g de uva moscatel (in pepitas)
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de vino moscatel
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Lava el calabacín, córtalo en daditos e introdúcelo en la sartén. Sazónalo y cocínalo a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que pierda el agua.

Apaga el fuego e incorpora los quesos (ricota y parmesano) a la sartén. Muele un poco de pimienta encima y mezcla bien. Introduce la farsa en una manga pastelera.

Abre las flores de calabacín y con ayuda de una tijera, córtales los pistilos (porque amargan). Rellena las flores de calabacín con la farsa de calabacín y queso, y colócalas en una fuente apta para el horno. Riégalas con un poco de aceite y hornéalas a 170º durante 5 minutos.

Para hacer el ajo blanco, pon los ajos, los anacardos, el vino moscatel, el aceite, el pan troceado, las uvas, el agua y una pizca de sal en un vaso americano. Tritura los ingredientes hasta que consigas un ajoblanco homogéneo.

Reparte el ajo blanco en 4 platos, coloca 2 flores de calabacín encima de cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.